Remolacha Lacto-Fermentada

¿Te gustan las remolachas?
¿Su sabor te parece dulce?
¿Reconoce tu paladar los matices del sabor de la tierra donde crecen?
Si quieres transformar y potenciar sus sabores sólo necesitas unos millones de bacterias, algunos condimentos y un poco de tiempo.
Si las amas tanto como yo… sigue leyendo.

Pickle de Remolacha Rallada

Preparación: 5 minutos
Fermentación: 7 días
Ingredientes
3 remolachas grandes ó 4 pequeñas
1 ó 2 dientes de ajo
1 cta. de kummel ó alcaravez
salmuera de sal rosada
Instrucciones
Disuelve 2 cdas. de sal rosada en un litro de agua para preparar la salmuera.
Pela y corta las remolachas en finas tiritas.
Pela y corta los ajos en finas tiritas.
Coloca los condimentos en el fondo de un frasco de boca ancha y un litro de capacidad. Después las remolachas y por último añade la salmuera.
Asegúrate que todos los vegetales quedan cubiertos por el líquido, colocando un peso sobre ellos (piedra, frasco, bolsa de agua u hojas de algún otro vegetal.
Cubre el frasco con un lienzo y deja fermentar a temperatura ambiente por unos 7 días.
Abre el frasco, pruébalas y si son ya de tu agrado, consérvalas con tapa cerrada en la heladera.

Pickle de Remolacha al Romero

Preparación: 5 minutos
Fermentación: 10-15 días
Ingredientes
3 remolachas grandes ó 4 pequeñas
2 ó 3 ramitas de romero fresco ó desecado
salmuera de sal rosada
Instrucciones
Disuelve 2 cdas. de sal rosada en un litro de agua para preparar la salmuera.
Pela y corta las remolachas en rodajas finas.
Coloca los condimentos en el fondo de un frasco de boca ancha y un litro de capacidad. Después las remolachas y por último añade la salmuera.
Asegúrate que todos los vegetales quedan cubiertos por el líquido, colocando un peso sobre ellos (piedra, frasco, bolsa de agua u hojas de algún otro vegetal.
Cubre el frasco con un lienzo y deja fermentar a temperatura ambiente por unos 15 días.
Abre el frasco, pruébalas y si son ya de tu agrado, consérvalas con tapa cerrada en la heladera.

Curiosidades sobre la Remolacha….

  • La raíz de remolacha ó remolacha de “mesa” es de la misma familia que la remolacha azucarera pero son genética y nutricionalmente diferentes. La azucarera es blanca y se usa para extraer azúcar que después es procesado. Sin embargo, no puedes extraer azúcar de la raíz de remolacha, que suele ser de color casi rojo ó dorado.
  • El jugo de remolacha es uno de las fuentes más ricas en antioxidantes y nitratos naturales. Los nitratos (no confundir con los nitritos) son compuestos que mejoran el flujo sanguíneo por todo el cuerpo, incluyendo el corazón, cerebro y músculos.
  • Desde el s. XVI se viene usando el jugo de remolacha como tinte natural. Ya en el s. XIX. en Inglaterra, las mujeres victorianas usaban el jugo de remolacha para teñirse el cabello. Se puede usar también para teñir alimentos, tanto salados como dulces, de manera natural.
  • Algunas personas experimentan tras el consumo de remolachas un enrojecimiento de la orina. Aunque no es dañino, puede ser un indicador de deficiencia, exceso ó problemas de metabolismo con el hierro. Si te sucede, consulta a tu médico.
  • Las remolachas son ricas en fibra, que ayuda a la saciedad y a la regularidad.

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