Beneficios del Limón

Se piensa que los limones se originaron en el norte de la India y Pakistán, como el cruce entre la cidra y la lima. Llegaron al Mediterráneo unos 100 años a. C., a América alrededor del 1500 y ahora se cultivan principalmente en regiones subtropicales. Existen muchas variedades del auténtico limón y algunos híbridos. La variedad Ponderosa (cidra y limón) es grande y áspera y la Meyer (limón y naranja ó mandarina) es de piel más fina y menos ácida y tiene un sabor característico que recuerda al tomillo.

Es una de las frutas tropicales más consumidas. Se aprecian por su acidez (hasta el 5% del jugo) y su aroma fresco e intenso, que es la base de muchas bebidas populares. Prospera en climas moderadamente cálidos y tropicales, pero sufre en climas helados. Los limones son mejores cuando son amarillos brillantes y con una piel fina.

Por lo general se suelen recolectar verdes para que duren más hasta que se venden y se mantienen en condiciones “controladas” durante varias semanas hasta que la cáscara se pone amarilla y las vesículas del jugo se desarrollan.

Las rebanadas de limón se pueden añadir a bebidas ó a té frío o caliente para darle un golpe extra de vitamina C. Son una excelente decoración para ensaladas y pueden ser exprimidos sobre otras frutas crudas para añadir calor mientras previenen que se oxiden. El jugo de limón también es una muy buena base para el aliño de ensalada, y añade un frescor muy tentador cuando se rocía sobre el pescado. Y la cáscara – sólo la parte amarilla, la parte blanca es amarga – es una adorable adición a muchas recetas de repostería. También son geniales para adicionar a los jugos, ya que, además de no tener fructosa son ideales para disfrazar el sabor ocasionalmente amargo de jugos de hojas verdes, espirulina ó algún otro suplemento natural que sea de sea sabor amargo.

Probablemente no sea una sorpresa que los limones tiene mucha vitamina C, pero la cantidad por porción es muy impresionante, un 187% del valor diario. Junto con los flavonoides esperetin y naringenina, que comparten con el resto de cítricos, son una muy buena herramienta contra los radicales libres. Los limones también son una buena fuente de tiamina, riboflavina, ácido pantoténico, hierro y magnesio y una excelente fuente de fibra, vitamina B6, calcio, potasio y cobre, así como folato y potasio.

El ácido cítrico en los limones ayuda a la digestión y a disolver piedras en los riñones, mientras que el ácido ascórbico es un antioxidante natural que previene el escorbuto. Otros antioxidantes en los limones incluyen carotenos-B, criptoxanthina-beta, zeaxantina, luteína y vitamina A, la cual promueve membranas mucosas, piel y una visión sanas.

RECETA: Es una receta tradicional del norte de África y se usa como condimento. Se prepara cortando los limones y dejándolos fermentar durante unas semanas. El crecimiento de bacterias y levaduras ablanda la corteza y cambia el aroma y el sabor, de fresco y agudo a rico y profundo, además de convertir el limón en un alimento “probiótico”.

Hábitos para prevenir resfriados

El poder inmunológico proviene en gran medida de la forma en que comes y en que vives. Incorporar algunos hábitos específicos cuando se aproximan las estaciones frías, ó tienes propensión a enfermarte, te ayudará a prevenir algunos resfriados y gripes y a aumentar tu capacidad de recuperación frente a ellos.

REDUCE AZÚCAR Y ALCOHOL

El exceso de azúcar está relacionado con una amplia variedad de problemas de salud, que incluyen desequilibrios de azúcar en la sangre, diabetes, obesidad, caries y cáncer. El azúcar ¨humedece¨ nuestro sistema inmunológico y nos deja más susceptibles a los gérmenes y enfermedades. Probablemente hayas escuchado que la vitamina C es una vitamina esencial para apoyar el sistema inmunológico. En la década de 1970, se descubrió que los glóbulos blancos necesitaban la vitamina C para poder devorar virus y bacterias. La glucosa (también conocida como azúcar) y la vitamina C tienen estructuras químicas similares, por lo que cuando los niveles de azúcar aumentan en el cuerpo, compiten con la vitamina C para ingresar a la célula. Desafortunadamente, los receptores de insulina en nuestras células favorecen la glucosa en lugar de la vitamina C, por lo tanto, si hay más glucosa alrededor, habrá menos cantidad de vitamina C permitida.

Si bien puede haber algunos beneficios para ciertos tipos de alcohol en cantidades limitadas, en su mayor parte, el alcohol compromete el sistema inmunológico y nos hace más susceptibles a las infecciones. Así que cuando consumas azúcar o alcohol, piensa en que tu sistema inmunológico se está desacelerando.

DUERME LO SUFICIENTE

¿El sueño realmente suprime la infección y estimula la función inmunológica? Se ha descubierto que cuando los animales están privados de sueño, se vuelven más susceptibles al crecimiento de microbios y bacterias, lo que puede provocar enfermedades e infecciones. Una buena noche de sueño no solo beneficia a los animales, también nos ayuda a nosotros. La evidencia muestra que el sueño suficiente y un ritmo circadiano regular estimulan la función inmunológica y ayudan a filtrar las células T en nuestros ganglios linfáticos. Nuestro sistema linfático es esencial para eliminar los desechos y defender nuestros cuerpos de los invasores externos. Por tanto, dormir bien durante la noche es un elemento importante para prevenir resfriados y gripes.

LIMITA EL ESTRES

El estrés crónico afecta la capacidad del sistema inmunológico para responder a las hormonas glucocorticoides que normalmente son responsables de terminar una respuesta inflamatoria después de una infección y / o lesión. El estrés psicológico aumenta las hormonas catecolamina (“lucha o huida”), que suprimen el sistema inmunológico y aumentan el riesgo de infección viral. Por ejemplo, se ha demostrado que los estudiantes que toman exámenes tienen una inmunidad reducida en comparación con el tiempo sin examen. Además, un metaanálisis de 300 estudios a lo largo de 30 años concluyó que el estrés crónico altera el sistema inmunológico y puede dejarnos más susceptibles a las enfermedades.

PRACTICA UNA BUENA HIGIENE Y SUDA

Asegúrate de lavarte las manos con regularidad con algún jabón natural, especialmente cuando comes o te tocas la cara. No es buena idea excederse con los productos de limpieza antibacteriales, te puede dejar desprotegido de los microbios que te protegen.

Enjuagar las fosas nasales con agua tibia y sal puede ayudar a eliminar las infecciones y reducir los síntomas de alergia.

Sudar te ayudará a excretar toxinas a través de la piel y elevar la temperatura corporal, lo que eliminará los patógenos potenciales. La sauna, el ejercicio regular y el yoga te pueden ayuda a generar una buena rutina de sudor.

CONSUME ALIMENTOS Y HIERBAS QUE REFUERCEN TU SISTEMA INMUNE

Una buena dieta cargada con alimentos de origen vegetal es una de tus mejores defensas para prevenir resfriados y gripes. Y no solo me refiero a una dieta saludable en el momento en que sientas que se está poniendo fresco. Me refiero al compromiso continuo de comer productos de alta calidad, beber mucha agua, consumir grasas saludables y consumir proteínas saludables.

La proteína es una parte esencial de nuestros anticuerpos, y ayudan a curar y reparar. Los alimentos con vitamina C (coliflor, pimiento, hojas verdes oscuras, cítricos), vitamina D (huevos, pescado) y probióticos (alimentos fermentados) también ayudarán a estimular el sistema inmunológico y mantener el intestino sano. Dado que aproximadamente el 70% del sistema inmunitario vive en el intestino, una buena digestión es crucial para una inmunidad saludable.

ACÁ, algunas recomendaciones de alimentos para reforzar tu sistema inmune.

Fuente Original: Meghan Telpner

Entrevista: Fermentaciones y Probióticos.

Te comparto el audio de la entrevista con Graciela Tarzibachi, en su programa Yoga y mucho más.

Hemos conversado sobre Alimentación Consciente, Fermentados y Probióticos. Graciela es una dulce y el encuentro ha sido hermoso, así como su propuesta de programa con contenidos realmente muy interesantes, a la carta en On Demand.

Ahí va el link para los que tengan ganas de escuchar…

https://www.omdemand.com.ar/release/alimentacion-consciente-fermentados-y-probioticos/

Vasijas Fermentadoras de la Materia Encendida

Nunca me salió tan rico el chucrut y los pickles fermentados como en las vasijas fermentadoras de La Materia Encendida.

Es por eso y porque utilizan esmaltes y lacas libres de tóxicos y su producción es totalmente sustentable, que me ofrezco a recomendar y ayudar a vender sus productos.

Además de las vasijas de fermentación hacen unas piezas cerámicas hermosas para vestir la mesa y la cocina.

Los colores de las vasijas de fermentación son el blanco, el turquesa ó el negro aunque nunca salen exactamente iguales las tonalidades porque son piezas únicas. En cuanto a los tamaños van en función de la capacidad, las tienes de 2 litros, 4 litros, 8 litros y hasta de 12 litros, que acaba de salir recientemente.

Para saber cómo se usan te comparto un link de la página de Alimento y Conciencia, del genio Alex von Foerster, quien estuvo muy involucrado junto con Francisco, el creador de las vasijas, en todo el proceso de diseño y ejecución de las piezas y muy implicado para que el producto final fuese realmente útil para todos aquellos que amamos fermentar. En este mismo artículo, al final, tienes un video fantástico donde podrás descubrir todos los detalles de las vasijas fermentadoras.
https://alimentoyconciencia.com/vasijas-fermentadoras/

Si quieres saber los costos ó encargar alguna me puedes escribir a irene.menchero@gmail.com ó whatsapp al 15 6483 2399.  En un tiempo estimado de unos 20 días desde que me la encargas te la podría estar entregando en mano, en zona norte.
Ojalá que la disfrutes tanto como yo!

Remolacha Lacto-Fermentada

¿Te gustan las remolachas?
¿Su sabor te parece dulce?
¿Reconoce tu paladar los matices del sabor de la tierra donde crecen?
Si quieres transformar y potenciar sus sabores sólo necesitas unos millones de bacterias, algunos condimentos y un poco de tiempo.
Si las amas tanto como yo… sigue leyendo.

Pickle de Remolacha Rallada

Preparación: 5 minutos
Fermentación: 7 días
Ingredientes
3 remolachas grandes ó 4 pequeñas
1 ó 2 dientes de ajo
1 cta. de kummel ó alcaravez
salmuera de sal rosada
Instrucciones
Disuelve 2 cdas. de sal rosada en un litro de agua para preparar la salmuera.
Pela y corta las remolachas en finas tiritas.
Pela y corta los ajos en finas tiritas.
Coloca los condimentos en el fondo de un frasco de boca ancha y un litro de capacidad. Después las remolachas y por último añade la salmuera.
Asegúrate que todos los vegetales quedan cubiertos por el líquido, colocando un peso sobre ellos (piedra, frasco, bolsa de agua u hojas de algún otro vegetal.
Cubre el frasco con un lienzo y deja fermentar a temperatura ambiente por unos 7 días.
Abre el frasco, pruébalas y si son ya de tu agrado, consérvalas con tapa cerrada en la heladera.

Pickle de Remolacha al Romero

Preparación: 5 minutos
Fermentación: 10-15 días
Ingredientes
3 remolachas grandes ó 4 pequeñas
2 ó 3 ramitas de romero fresco ó desecado
salmuera de sal rosada
Instrucciones
Disuelve 2 cdas. de sal rosada en un litro de agua para preparar la salmuera.
Pela y corta las remolachas en rodajas finas.
Coloca los condimentos en el fondo de un frasco de boca ancha y un litro de capacidad. Después las remolachas y por último añade la salmuera.
Asegúrate que todos los vegetales quedan cubiertos por el líquido, colocando un peso sobre ellos (piedra, frasco, bolsa de agua u hojas de algún otro vegetal.
Cubre el frasco con un lienzo y deja fermentar a temperatura ambiente por unos 15 días.
Abre el frasco, pruébalas y si son ya de tu agrado, consérvalas con tapa cerrada en la heladera.

Curiosidades sobre la Remolacha….

  • La raíz de remolacha ó remolacha de “mesa” es de la misma familia que la remolacha azucarera pero son genética y nutricionalmente diferentes. La azucarera es blanca y se usa para extraer azúcar que después es procesado. Sin embargo, no puedes extraer azúcar de la raíz de remolacha, que suele ser de color casi rojo ó dorado.
  • El jugo de remolacha es uno de las fuentes más ricas en antioxidantes y nitratos naturales. Los nitratos (no confundir con los nitritos) son compuestos que mejoran el flujo sanguíneo por todo el cuerpo, incluyendo el corazón, cerebro y músculos.
  • Desde el s. XVI se viene usando el jugo de remolacha como tinte natural. Ya en el s. XIX. en Inglaterra, las mujeres victorianas usaban el jugo de remolacha para teñirse el cabello. Se puede usar también para teñir alimentos, tanto salados como dulces, de manera natural.
  • Algunas personas experimentan tras el consumo de remolachas un enrojecimiento de la orina. Aunque no es dañino, puede ser un indicador de deficiencia, exceso ó problemas de metabolismo con el hierro. Si te sucede, consulta a tu médico.
  • Las remolachas son ricas en fibra, que ayuda a la saciedad y a la regularidad.

Espárragos Lacto-Fermentados

Ahora que comienzan a aparecer los primeros espárragos, verdes, crocantes y deliciosos, una de las maneras que más me gusta consumirlos es fermentados. No sólo se aprovecha el espárrago en su totalidad si no que conserva intactos todos sus nutrientes.

Los espárragos son uno de los vegetales más balanceados. Bajos en grasa, colesterol y sodio y altos en fibra, vitaminas A, E y K, tiamina, riboflavina, niacina y B6,  y algunos importantes minerales como magnesio, zinc, selenio, hierro, cobre y manganeso. Son además una excelente fuente de ácido fólico o vitamina B9, aportando una porción el 60% de la dosis diaria recomendada, tan necesario para la reproducción celular y para mantener sano nuestro corazón.

¿Cómo los preparo?

Primero hago la salmuera donde los voy a sumergir después: 2 cucharadas de sal por litro de agua, ambos de la mejor calidad que puedas conseguir. Dejar disolver la sal y reservar.

Corto algunas zanahorias en bastones, unas rodajitas de limón y preparo los condimentos, unas hojitas de laurel, un poco de pimienta, unos dientes de ajo pelados y algunas aromáticas que tenga en casa.

Tras enjuagarlos, corto los espárragos a la medida del frasco, asegurándome que queda un espacio como de 3 dedos entre el final del espárrago y el borde del frasco (justamente no como en la foto, que están bien al borde). *Un truco: Si cortamos el espárrago a la mitad y separamos las puntas de los tallos podemos hacer 2 frascos que tendrán después diferentes tiempos de fermentación, más corto para las puntas y más largo para los tallos que son algo más duros.

Pongo en el fondo del frasco un par de dientes de ajo, la pimienta y las hierbas aromáticas. Después voy colocando los espárragos junto con los bastones de zanahorias, bien encajados de manera que no floten cuando pongo la salmuera y les añado un par de rodajitas de limón y 2 hojas de laurel en los laterales del frasco.

Una vez están todos los ingredientes lleno el frasco con la salmuera, unos cm. por arriba de los vegetales. Lo más importante es que no quede nada fuera de la salmuera, el contacto con el aire de los vegetales durante la fermentación puede llegar a estropear el cultivo!!

Ahora falta lo último, colocar un “cierre” para justamente evitar que los vegetales se salgan del líquido durante el transcurso de la fermentación, puede ser una capa de hojas de algún otro vegetal (repollo, acelgas, etc…), un frasco más pequeño con un peso que encaje bien ó una bolsita de plástico rellena de agua. Lo importante es que todo quede bien cubierto. Y a esperar….El tiempo depende del grosor de los espárragos, del tamaño del frasco, de lo que a cada uno le gusta… pero a partir de los 10 días normalmente ya se pueden empezar a consumir, están aún crocantes, frescos y riquísimos!!! Y se pueden dejar más días hasta el punto de fermentación que más nos satisfaga el paladar, siempre van a ser una buena opción, solos ó acompañando alguna otra receta. 

EL ARCA DEL GUSTO ARGENTINA. El queso Banquete de Tandil

El Arca del Gusto es un catálogo online en continuo crecimiento, creado por Slow Food, y que recoge aquellos alimentos en vías de desaparición que por su cultura e historia gastronómica no deberían perderse.
En Argentina son ya 133 los alimentos registrados.
¿Quieres saber cuales son? 
Te invito a conocer algunos de ellos…

El Queso Banquete de Tandil

Se trata de un queso de leche de vaca, de la raza Holando Argentina, que se cría en 300 hectáreas en la provincia de Tandil. Este área de producción tan limitada supone también una producción de queso muy reducida, de tan solo unos pocos cientos de kg. por mes, pero es un queso de una calidad altísima y tiene unas características muy profundamente relacionadas al territorio.

Se viene produciendo desde 1936 de manera continuada hasta nuestros días y está conectado a una escuela agrícola local, la Escuela Granja Ramón Santamarina, que enseña a los estudiantes la crianza del ganado y la producción del queso.
Es un queso muy apreciado en Argentina y ha ganado numerosos premios a lo largo de su historia.

Elaboración y sabor

Para su elaboración, la leche se cuaja, se drena y se coloca en un molde rectangular, que luego se prensa con pesas. Luego se sumergen en salmuera y se añejan en habitaciones especiales para su estacionamiento durante 20 – 60 días. Las hormas acabadas pesan aproximadamente 2 kg y tienen una delgada corteza de color amarillo anaranjado.
Tiene un sabor cremoso, con aromas de manteca y leche fresca y se derrite en la boca, dejando al final un sabor ligeramente picante, amargo y persistente.
Excelente para saborear acompañado por un Malbec o Sauvignon Blanc.

La Fábrica de la Granja

Casi la totalidad de la producción del Queso Banquete se centraliza en la Granja Escuela de Tandil, donde los profesores custodian las recetas tradicionales y preparan a sus sucesores, los estudiantes.
Producen con las vacas que ellos mismos crían, asegurando así la calidad y pureza de la leche y utilizan todavía los fermentos naturales con las mismas cepas que se usaban desde 1937, esto les asegura una mayor calidad de queso y a un costo menor, ya que no tienen que comprar los fermentos, los producen ellos mismos.

Quesos de Leche Cruda

Más sabrosos, más textura, más nutrientes y sí, también son seguros para la salud. En la página Slow Cheese, de Slow Food, tienes amplia información sobre la producción de quesos crudos y su seguridad alimentaria, en inglés e italiano. Merece la pena un vistazo…

El arte de la fermentación

Sí, es un arte, y sí es muy gratificante y sencillo, por que lo podemos hacer fácilmente en casa y beneficiarnos de un gran riqueza en sabores y texturas a la vez que mejoramos nuestra flora intestinal y nuestro sistema inmune.
Comparto la entrevista que le hizo la periodista Soledad Barruti desde Crudo Cocina a Sandor Katz, uno de los mayores expertos en fermentación del mundo y autor del libro “El arte de la Fermentación”, hablando para todos los argentinos y explicando su pasión por los alimentos fermentados.