18 maneras de usar Ghee

¿Qué es Ghee? Mantequilla clarificada. Cuando se hierve la mantequilla, se “queman” las proteínas y los sólidos lácteos. Es un alimento básico en la cocina tradicional india y la medicina ayurvédica, además de ser rico en grasas beneficiosas para la salud. Es muy fácil de hacer en casa (recomiendo elegir manteca orgánica, de vacas alimentadas con pasto), y sale más económico!

Si quieres saber más sobre el Ghee, sus beneficiosos efectos para la salud y cómo aprender a hacerlo puedes entrar ACÁ.

Y si quieres saber cómo usarlo en la cocina, sigue leyendo…

  • COMO ACEITE PARA COCINAR CON ALTAS TEMPERATURAS. Recomiendo usar ghee para cocinar cuando tengas que hornear, freir ó saltear con altas temperaturas. Es una de las grasas más seguras que existen.
  • AÑADELO A TUS LICUADOS “CURATIVOS”. Si preparas en casa alguna bebida ó licuado que incluya yogurt, probiótico, leche de semillas, proteínas, hierbas ó especias, suplementos y grasas saludables… añade una cucharadita de ghee en el próximo y maravíllate con la cremosidad!
  • DERRETIDO SOBRE VERDURAS ASADAS Ó AL VAPOR. La manteca en las verduras puede ser muy útil, especialmente cuando se trata de hacer que los niños las coman. Prueba a rociarlas con ghee derretido…
  • LISTO PARA UNTAR. Unta ghee en tu pan de masa madre, galletitas, crackers u otros panificados. ¡Funciona bien para recetas dulces o saladas!
  • PARA HORNEAR. También es fantástico cuando se usa en recetas de repostería. En cualquiera que normalmente lleve manteca o aceite de coco, como galletas, pasteles, tortas, budines, muffins, etc., prueba con ghee.
  • PARA EL POCHOCLO. Sustituye el aceite que uses normalmente por ghee para cocinar el pochoclo. Las palomitas quedan más crocantes y deliciosas.
  • EN EL PURÉ DE PAPAS ó PURÉ DE VERDURAS. Añade sabor y cremosidad.
  • UNTABLES DE CHOCOLATE. Puedes hacer tus propios untables de chocolate con cacao amargo, semillas y endulzantes naturales. Si el sabor del ghee en combinación con el chocolate te resulta muy intenso prueba a combinarlo con aceite de coco.
  • GACHAS DE AVENA ó PORRIDGE. Como sea que cocines la avena de forma habitual, añádele ghee al agua de cocción, verás la diferencia. También funciona bien con los panqueques de avena.
  • AÑADELO A TUS CEREALES FAVORITOS. Potencia el sabor de tus granos como el arroz, el mijo, la quinoa, etc… añade una cucharada al agua de cocción ó súmalo una vez cocinado.
  • USALO EN TU CURRY FAVORITO. Ya no es necesario que uses crema para dar cremosidad y suavidad a tus guisos con curry. Puedes mezclar ghee con leche de coco y conseguirás un efecto muy parecido.
  • COMO FROSTING. Muchas recetas que llevan glaseado, en repostería, implican el uso de manteca para hacerlas cremosas y esponjosas. Puedes sustituirlas por ghee.
  • DALE A LA SALSA DE QUESO. Sea cual sea tu receta favorita de queso, incluyendo las dairy-free, puedes sustituir la grasa por ghee.
  • HAZ MÁS SANAS TUS SALSAS DULCES. Coberturas, salsas frutales, de chocolate, de coco, son un buen ejemplo de cómo hacerlas más saludables usando ghee en lugar de otras grasas.
  • DALE UN PLUS A TUS SALSAS SALADAS. Mayonesa, Ghee, Mostaza, Salsa Holandesa, Dips, etc… Siempre que las hagas caseras aprovecha para añadirles un toque de ghee. El sabor y la cremosidad serán exponencialmente mejores.
  • EN LA CHOCOLATADA. Cacao amargo, algún lácteo orgánico ó de semillas, un toque de endulzante natural y una cucharada de ghee y a disfrutar.
  • DIRECTAMENTE DE LA CUCHARA. La manera más fácil y más directa de aprovechar sus nutrientes y disfrutar su sabor.
  • EN TU PIEL. El ghee es excelente para la piel y puedes usarlo en tus recetas caseras de productos de belleza.

Ghee

El Ghee es un alimento, derivado de la manteca, que se viene usando desde hace siglos en la cocina India y de algunos lugares de Asia. Es también muy apreciado en la medicina Ayurveda por sus propiedades medicinales.

Una de sus mejores cualidades es su delicioso sabor, profundo y con toques tostados y aromas de nuez. Todo lo que untas ó cocinas con Ghee adquiere ese delicado tenor cremoso y dulzón que recuerda a la cocina francesa.
Sin embargo, su sabor no es su cualidad más importante.

  • Es una de las grasas más “seguras” para cocinar, aportando una gran estabilidad frente a las altas temperaturas. Soporta incluso hasta los 250 grados.
  • Es más fácil de digerir para las personas intolerantes a la lactosa y a la caseína.
  • Aumenta la vida útil de la manteca, además de que no es necesario el frío para su conservación. Puede durar hasta 6 meses.
  • Sus propiedades nutricionales son fantásticas, siempre que la manteca de base se haya producido con leche de vacas alimentadas a pasto y libres de agrotóxicos.
  • Contiene ácidos grasos esenciales (acido butírico y ácido linoléico conjugado). Ambos importantes para la salud digestiva, coronaria y la prevención de enfermedades, como el cáncer.
  • Es rico en Vitamina A y contiene pequeñas cantidades de vitamina E, vitamina D, vitamina E, vitamina K, vitamina B2, vitamina B12, ácido fólico, colina, calcio, magnesio, fósforo, potasio y selenio. (Info nutricional).
  • También es reconocido por sus aplicaciones tópicas, para el cuidado y salud de la piel.

Hacerlo en casa en facilísimo!! Ahí va la receta….

  1. Busca una manteca de vacas de pastura.
  2. Usa una olla de acero inoxidable, con un volumen no muy superior al de la cantidad de manteca que vayas a usar.
  3. Calienta la manteca a fuego bajo/medio hasta que forma espuma. Esta se puede ir retirando para tener mejor visibilidad durante el proceso.
  4. Cuando hierve vivamente esperar, sin bajar ni subir el fuego, hasta que el burbujeo comience a disminuir.
  5. La manteca empezará a “clarificarse”, haciéndose más transparente. Cuando veas el fondo de la olla apago el fuego.
  6. Cuela con lienzo ó colador muy fino en frasco de vidrio y deja enfriar.

O puedes mirar también este video de Alimento y Conciencia.

Algunos consejos:

  • Al igual que todo alimento, por muy saludable que sea, consúmelo con moderación.
  • Si lo vas a comprar ya elaborado, averigua qué tipo de manteca usaron.
  • Si te animas a hacerlo en casa, puedes sumar hierbas aromáticas ó condimentos al principio del proceso de clarificado.
  • Regala Ghee, regalarás salud.